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產(chǎn)品特性
TG 作用時(shí)間、溫度、pH
酶制劑催化食品加工過程中的各種化學(xué)反應(yīng)，特點(diǎn)是用量少、催化效率高、專一性強(qiáng)。酶的作用受溫度、時(shí)間影響很大，溫度高時(shí)相對(duì)需要的反應(yīng)時(shí)間就會(huì)大大縮短，溫度低時(shí)，反應(yīng)速率比較低，甚至還會(huì)不反應(yīng)。
TG 需要的作用時(shí)間和溫度是由催化食品的加工工藝、食品最終想要表現(xiàn)出來的物理特性的改善來決定的。當(dāng)反應(yīng)溫度升高時(shí)，時(shí)間會(huì)大大減少，在一定范圍內(nèi)溫度越高，反應(yīng)速率越大。當(dāng)溫度繼續(xù)升高，TG 酶開始失活，并且溫度越高，需要的失活時(shí)間越短。
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